Galette des rois à la pomme rôtie

Recette de chef Damien

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

Pour la crème de noisettes  :

- 80 gr de beurre

- 80 gr de sucre semoule

- 80gr de poudre de noisettes

- 1 oeuf

- 3 cl de Calvados

- 3 pommes avec 15 gr de beurre et de sucre cassonade

 

1 fève en porcelaine jolie de préférence !

1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure

50 gr de sucre glace pour le glaçage ou du sirop !

 

Progression :

 

-Eplucher et découper en cubes les pommes. Faire sauter les pommes avec le beurre et le sucre cassonade. Caraméliser et refroidir. -Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four.   -Réaliser la crème de noisette : ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre de noisette. Ajouter les oeufs et le Calvados. - Ajouter les pommes froides à la crème de noisette. -Disposer la crème de noisettes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la féve. -Mélanger l'oeufs et le sel pour réaliser la dorure. -Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage. -Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages. -Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller. - Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes environ. - Poudrer de sucre glace au 3/4 de la cuisson.

Conseils :

Conseils de Chef Damien :

- Vous pouvez ajouter 50 % de crème pâtissière à la crème d'amandes, celà s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger....

- Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légérement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes.

- Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car celà marche très bien !

- Pour faire briller la galette, faites un petit sirop et à la sortie du four passer au pinceau la galette !

 

 

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